Salade de lentilles corail et carottes

Ingrédients :

• Lentilles corail : 150 g
• Carottes : 2
• Cranberries séchées : 1 cuil. à soupe
• Lait de coco : 3 cuil. à soupe
• Noix de coco râpée : 1 cuil. à soupe
• Citron : 0,5
• Huile : 4 cuil. à soupe
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Rincez les lentilles et cuisez-les 15 min dans une casserole d’eau frémissante. Salez en fin de cuisson
2. Mélangez le lait de coco, l’huile et le jus du 1/2 citron dans un saladier.
3. Salez, poivrez. Ajoutez les lentilles égouttées, mélangez et laissez tiédir.
4. Pelez et râpez les carottes, ensuite Ajoutez-les avec les cranberries dans le saladier. Tournez à nouveau
5. Répartissez dans des petits bols, parsemez de noix de coco râpée et servez sans attendre.

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