INGRÉDIENTS:
1 c.à.thé (5 ml) d’huile d’olive
1/2 c.à.thé (2,5 ml) de sel
1 paquet de pâte feuilletée, décongelée
1 tasse (250 ml) de sauce aux poivres
4 médaillons de filet mignon de 4 onces (125 g) chacun
1/4 tasse (60 ml) de pâté de foie de poulet
1 œuf battu
1/4 tasse (60 ml) d’eau
PRÉPARATION:
Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
Assaisonner les médaillons de bœuf avec le sel et le poivre.
Mettre les médaillons dans le poêlon et les cuire 1 minute de chaque côté.
Transférer dans une assiette et réserver le poêlon avec le jus de cuisson.
Laisser refroidir le bœuf à la température ambiante environ 15 minutes.
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
Assécher les médaillons à l’aide d’essuie-tout et étendre 1 c. à soupe (15 ml) de pâté sur chacun.
Couvrir de pellicule plastique, sans serrer, et réfrigérer 15 minutes.
Dérouler la pâte et récupérer le papier parchemin pour tapisser une grande tôle à biscuits.
Couper chaque feuille de pâte en quatre carrés.
Placer quatre carrés sur la tôle à biscuits tapissée, en les espaçant également.
Mettre un médaillon de bœuf, le côté du pâté en haut, au centre de chaque carré de pâte.
Badigeonner la bordure de pâte exposée avec l’œuf battu.
Placer un autre carré de pâte sur le bœuf.
À l’aide d’une fourchette, presser fermement les bordures pour sceller la pâte.
Badigeonner toute la pâte avec l’œuf battu.
À l’aide d’un couteau affûté, pratiquer des entailles sur le dessus de la pâte.
Cuire au centre du four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Laisser reposer 5 minutes.
Entre-temps, remettre le poêlon sur le feu et ajouter l’eau.
Porter à ébullition, en remuant pour détacher les particules de viande grillées.
Cuire jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié, environ 1 minute.
Ajouter la sauce et cuire de 1 à 2 minutes, en remuant.
Servir le bœuf Wellington avec la sauce et, si désiré, des carottes persillées.
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