Préparation:
Versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites monter la température à 118°C.
Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre.
Lorsque le sirop de sucre est prêt, versez-le en filet sur les blancs
Laissez le robot tourner jusqu’à ce que la meringue soit ferme, brillante et tiède
Puis ajoutez un à un des dés de beurre. Pour finir, raclez les bords du bol à la spatule pour ramener tous les ingrédients au milieu, ajoutez la vanille et fouettez à nouveau.
Idées pour aromatiser votre crème:
Beurre d’arachide : Ajouter 50 g de beurre d’arachide crémeux en même temps que le beurre.
Chocolat : Ajouter 100 g de chocolat fondu au choix (ou plus au goût) au résultat final et bien fouetter.
Érable : Remplacer 50 g de sucre par 50 g de sirop d’érable. Ajouter un peu d’essence d’érable au résultat final.
Fruits : Ajouter 50 g ou plus de confiture ou purée de fruits au choix au résultat final et bien fouetter.
Agrumes : Ajouter 2 ou 3 c. à soupe de zestes d’agrumes au choix (citron, lime, orange).
Noix de coco : Ajouter 50 ml de crème de coco au résultat final et bien fouetter.
Alcool : Ajouter 2 à 3 c. à soupe d’alcool au choix ( Amaretto, baileys, Frangelico, Grand Marnier, Limoncello, Rhum âgé ou épicé etc.).
Ou tout autre arôme qui vous inspire!
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