Ingrédients :
Pour 8 Cupcakes :
200g de purée de panais (2 panais)
2 oeufs
30g de sucre de coco (ou de vergeoise ou de sucre roux… pour la couleur… sinon du sucre blanc fera l’affaire)
1/2 cac de levure chimique
1/2 cac de Bicarbonate
Le jus d’un citron vert (conserver 4 cac pour le glaçage)
1 cac de cannelle
1/2 cac de gingembre
1 pincée de sel
80g de poudre d’amandes
100g de farine (type 45 pour moi)
20g de noisettes
30g de noix du brésil
Pour une fine couche de glaçage :
50g de mascarpone
4 cac de jus de citron
2 cac de sucre glace
4 noisettes pour le décor
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Pas à pas
1.Préparez la purée de panais : Epluchez, coupez en rondelles le panais (2 pour moi) et mettez les à cuire dans de l’eau bouillante 15 minutes (juste de quoi les recouvrir). Une fois les panais tendre, mixez les de manière à obtenir une purée bien lisse (j’ai ajouté 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson). Laissez tiédir légèrement.
2.Préchauffez le four à 170°C.
3.Fouettez les oeufs avec le sucre et ajoutez la purée et le jus de citron vert. Homogénéisez bien l’ensemble.
4.Puis incorporez la levure, le bicarbonate, les épices, la pincée de sel, et la poudre d’amande.
5.Ajoutez la farine et incorporez la soigneusement.
6.Enfin, incorporez les noisettes et les noix…
7.si vous le souhaitez placez des caissettes dans les moule à muffins (en silicone pour moi) et ajoutez l’appareil… pour un résultat régulier lissez la surface (je ne l’ai pas fait).
8.Place au four pour environ 20 minutes à 170°C.
9.Sortez les muffins du four et laissez les refroidir à température ambiante sur une grille à patisserie.
10.Pendant ce temps préparez le glaçage, fouettez ensemble les ingrédients (ajustez la quantité de sucre selon vos goûts… 2 cac c’est suffisant en ce qui me concerne)
Place à la dégustation…
Une belle journée à vous les gourmands ♡♡♡
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