Préparation:
Préparation du biscuit
Séparer les jaunes des blancs en ne gardant que deux blancs. Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger les jaunes avec 150 g de sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouetter jusqu’à blanchiment. Ajouter farine et fécule mélangées, puis la poudre d’amandes et l’essence d’amande amère. – Monter les blancs en neige avec le sucre restant, les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Cuisson du biscuit
Beurrer le moule, le saupoudrer de sucre, y verser la préparation, mettre au four 40 minutes. Démouler sur une grille. Laisser refroidir.
Préparation de la confiture
Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur, le garnir de confiture de framboises. Étaler la pâte d’amandes en disque en saupoudrant le plan de travail et le rouleau de sucre glace. Habiller le gâteau avec cette pâte d’amandes, la strier avec le colorant rouge à l’aide d’un pinceau.
Préparation des pommes d’amour
Mettre sucre, glucose et eau dans une casserole sur feu doux. Lorsque le sirop épaissit, ajouter le colorant rouge, mélanger, y tremper les pommes une par une. Les déposer au fur et à mesure sur une feuille de papier d’aluminium légèrement huilée.
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