Les ingredients:
4 œufs
1 gousse de vanille
1/2 L de lait
75 g de sucre en poudre
2 c. à soupe de sucre glacé
Caramel liquide pour le décor
Quelques amandes grillées et effilées
Préparation:
- Ouvrir la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines pour les récupérer.
- Verser de lait dans une petite casserole avec les graines récupérées de la gousse de vanille. Le faire bouillir.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol battre les jaunes d’œuf, ajouter le sucre en poudre et poursuivre à battre.
- Incorporer ce mélange petit à petit au lait bouillant.
- Remettre la casserole à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois et en grattant bien le fond.
- Dès que la crème est cuite, retirer la casserole du feu (ne laisser pas la crème bouillir). Laisser la crème refroidir et conserver au frais.
- Mettre de l’eau à bouillir et monter les blancs en neige ferme avec le sucre glacé et une pincée de sel.
- Avec une cuillère à soupe disposer des boules de blanc en neige au dessus de l’eau bouillante.
- Une fois ces blancs sont gonflés, les faire sortir et laisser-les s’égoutter sur un linge. Réserver les au réfrigérateur.
- Dans quatre assiettes creuses, disposer un lit de crème puis les blancs. Déposer les blancs sur la crème à la vanille.
- Napper les îles flottantes avec de caramel liquide.
- Parsemer de quelques amandes effilées et servir.
bon appétit.
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