Lemon curd

Ingrédients:

4 citrons
100 g de beurre
150 g de sucre
4 œufs

Préparation:

Râper le zeste des 2 citrons et presser le jus des 4 citrons.
Dans une casserole, mélanger le zeste, les jus de citron, les œufs et le sucre.
Chauffer le mélange au bain-marie sans cesser de remuer pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe.

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Incorporer le beurre coupé en morceaux et remuer hors du feu pour lui faire fondre
Verser dans des pots, laisser refroidir complètement puis fermer et conserver au frais (maximum un mois).

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