Ingrédients pour un gâteau de 24 cm de diamètre:
600 g de fruits rouges congelées (50 g pour la meringue et 550 g pour la mousse)
Meringue:
4 blanc d’oeufs (environ 160 g)
320 g de sucre
50 g de fruits rouges réduits en purrée
pour la décoration – flocons de fraises congelés (facultatif)
Mousse aux fruits rouges:
8 g de gélatine en poudre
40 ml d’eau
500 ml de crème liquide
120 g de sucre glace
550 g de fruits rouges
Crème fouettée pour la déco
Préparation:
Faire décongeler les fruits, puis les broyer à l’ aide d’un mixeur jusqu’à obtenir une pâte homogène.
On peut filtrer la purée.
Préparation de la meringue:
Il est recommandé de préparer la meringue un jour à l’avance pour gagner du temps.
Placer les blancs d’œufs et le sucre dans le bol du robot et placez-le sur une casserole d’eau bouillante (mais l’eau ne touchera pas le bol), remuez de temps en temps et laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Comment le sais-tu? Il suffit de mettre votre doigt (propre !!) au mélange, il doit être tiède mais pas CHAUD et on ne doit pas sentir les grains de sucre
Ensuite, transférer le bol dans un mélangeur et fouetter pendant 5-7 minutes jusqu’à l’obtention d’une mousse épaisse.
Ajouter le purré de fruit et le colorant rose, mélanger doucement jusqu’à obtenir un mélange rosé uniforme.
Transférer le mélange dans une poche à douille ronde.
Dessiner deux cercles d’un diamètre de 20 cm sur le papier sulfurisé, le retourner à l’envers et le placer dans un plat à pâtisserie.
Dresser 2 spirales sur les cercles que nous avons dessinés.
Cuire à 100 degrés pendant quelques heures, deux à trois heures jusqu’à ce qu’ils soient secs et facilement séparés du papier de cuisson.
Tremper la gélatine dans un peu d’eau pendant 10 minutes, chauffer au micro-ondes pendant environ 10 secondes.
Faire chauffer un peu de purée de fruits puis y verser la gélatine chaude,
remuer bien puis verser le mélange sur le reste de purrée de fruits et remuer bien.
Ajouter le sucre en poudre
Et maintenant incorporer la crème fouettée. Commencer par ajouter un peu de crème au mélange pour alléger la préparation.
Ensuite, ajouter le reste de crème fouettée et remuer doucement, on obtient une mousse rose de couleur uniforme.
Montage:
Disposer un cercle à pâtisserie sur un plat de service. Placer la base de la meringue au milieu du cercle, verser la moitié de la mousse, placer le deuxième disque et serrer un peu, couvrir le tout avec la mousse restante, en s’assurant que la mousse recouvre le gâteau de tous les côtés. La mousse est redressée jusqu’au haut.
Couvrir et réserver au congélateur toute une nuit ou au moins 3-4 heures pour que le gâteau sera stable.
Décoration:
Transférer la crème fouettée dans une poche à douille (en forme de V).
Démouler délicatement le gâteau du cercle ( on peut chauffet un peu les côtés à l »aide d’un chalumeau de cuisine).
Dresser des vagues dans toutes les directions avec la crème fouettée.
Décorer avec des fraises (ou framboises fraîches), des coeurs au sucre, des meringues avec le reste de pâte…
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