Préparation :
Etape : 1
Mettre la farine en fontaine dans le bol du robot équipé du crochet de pétrissage et y déposer au centre le beurre en parcelles.
Etape : 2
Battre ensemble le lait, l’œuf et le jaune d’œuf et verser dans le bol.
Etape : 3
Sur la périphérie, espacés de 120°, déposer la levure, le sel et sucre.
Etape : 4
Pétrir en vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte soit homogène sans insister d’avantage puis laisser reposer pendant 5 minutes sous un linge propre.
Etape : 5
Diviser le pâton en deux parts égales, les déposer sur une plaque légèrement fleurée, couvrir sous film plastique et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Etape : 6
Pendant ce temps,
Peler et évider 5 grosses pommes qui se tiennent bien à la cuisson ( ici, des Jonagold ), les détailler en lamelles de 5mm d’épaisseur et les asperger de jus de citron. Réserver.
Etape : 7
Préchauffer le four à 180° ( chaleur tournante ).
Etape : 8
Sur un plan fleuré, abaisser l’un des pâton sur une épaisseur de 3 mm en laissant déborder la pâte puis remplir avec les pommes en formant un léger dôme.
Etape : 9
Saupoudrer avec 50 gr de sucre semoule.
Etape : 10
Dorer le bord avec un jaune d’œuf dilué avec 1 cuillère à soupe d’eau.
Etape : 11
Abaisser le second pâton sur une épaisseur de 2 mm et poser l’abaisse sur la tarte en pressant bien le bord pour souder les deux abaisses.
Etape : 12
Oter l’excédent de pâte avec un couteau, dorer la tarte au pinceau puis enfourner à mi-hauteur pendant 45 minutes.
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