Préparation de la ganache :
Faire bouillir la crème dans une petite casserole et lorsqu’elle est bien chaude, versez-la sur le chocolat concassé. Bien remuer. Verser dans un bol et laisser au frais pendant deux heures au moins.
Préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre en poudre, le mélange doit blanchir. Ajouter la farine, bien mélanger.
Monter les 6 blancs en neige avec une pincée de sel
Ajouter un 1/4 des blancs au mélange précédent en remuant vivement pour « détendre la pâte » puis ajouter le reste des blancs délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut.
Prélever deux -trois cuillères de cette préparation, et les mettre dans une poche à douille ou tout ustensile pour dessiner des décors. Réaliser des dessins sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson en silicone afin de former le décor « girafe ». Les traits doivent être assez épais.
Cuire 2 minutes au four à 180°. Le biscuit doit rester très très clair et être juste souple sous le doigt.
Ajouter pendant la cuisson 2 cuillères à soupe de cacao amer dans la pâte restant, mélanger délicatement avec la maryse.
Verser la pâte chocolatée sur la plaque où l’on a dessiné et cuit les motifs clairs, répartir délicatement la pâte avec une spatule et enfourner pour 8 minutes environ.
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